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Spaghettoni alla Crema di Zafferano, Guanciale Croccante e Zucchine Romanesche
Benvenuti nella mia cucina! Oggi vi propongo un primo piatto che sembra uscito dal menu di un ristorante stellato, ma che in realtà è semplicissimo da replicare a casa. All’istituto alberghiero impariamo che i grandi piatti nascono dall’equilibrio dei contrasti: ecco perché ho creato questi spaghettoni alla crema di zafferano, dove la dolcezza della spezia si sposa perfettamente con la sapidità del guanciale croccante e la freschezza delle zucchine.
Il segreto per un risultato perfetto? Non usare la panna! Per ottenere quella cremosità avvolgente che vedete in foto, useremo l’amido della pasta e l’acqua di cottura, creando una vera e propria emulsione in padella (una tecnica che amo chiamare “risottatura” della pasta). È un piatto colorato, profumato e dal sapore deciso, perfetto per il pranzo della domenica o per stupire gli amici a cena.
Siete pronti a spadellare? Indossate il grembiule, si comincia!
Spaghettoni Zafferano, Guanciale e Zucchine
Spaghettoni avvolti in una ricca crema allo zafferano, arricchiti dalla croccantezza del guanciale e dalla freschezza delle zucchine saltate
Ingredienti
Istruzioni (Passo a Passo)
Step 1:
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La croccantezza del guanciale
Iniziate tagliando il guanciale a listarelle dello spessore di circa mezzo centimetro. Mettetelo in una padella fredda (senza aggiungere olio) e accendete il fuoco a fiamma medio-bassa. Lasciatelo sudare dolcemente finché il grasso non si sarà sciolto e la carne sarà diventata dorata e croccante. Prelevate il guanciale croccante e mettetelo da parte su carta assorbente. Conservate il grasso sciolto nella padella: sarà il cuore del nostro condimento.
Step 2:
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La cottura delle zucchine
Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a cubetti regolari. Versatele nella padella con il grasso del guanciale e saltatele a fiamma vivace per circa 5-6 minuti. Devono ammorbidirsi ma rimanere sode e brillanti. Spegnete il fuoco e mettete da parte.
Step 3:
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L'oro giallo (lo zafferano)
Mettete a bollire abbondante acqua salata (non salatela troppo, il pecorino e il guanciale daranno molta sapidità ). In una piccola tazzina, versate un mestolino di acqua calda di cottura e scioglietevi dentro la bustina di zafferano, mescolando bene fino a ottenere un liquido color oro intenso.
Step 4:
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La cottura della pasta
Calate gli spaghettoni nell'acqua bollente. Cuoceteli per metà del tempo indicato sulla confezione.
Step 5:
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La risottatura e la mantecatura (il passaggio chiave!)
Scolate la pasta (conservando l'acqua di cottura!) e versatela nella padella con le zucchine. Accendete il fuoco a fiamma media. Aggiungete l'acqua allo zafferano e un paio di mestoli di acqua di cottura. Continuate a mescolare e "saltare" la pasta finché non sarà al dente. L'amido rilasciato creerà una crema naturale. A fuoco spento, aggiungete il Pecorino Romano, una generosa macinata di pepe nero e mescolate energicamente. Infine, aggiungete il guanciale croccante tenuto da parte e servite immediatamente.
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FAQ (Domande Frequenti)
Posso usare la pancetta al posto del guanciale?
Sì, la pancetta dolce o affumicata è una buona alternativa, anche se il guanciale, con la sua componente di grasso speziato e la consistenza finale, regala una marcia in più al piatto. Se usate la pancetta, aggiungete un filo d'olio in padella.
La crema non viene bene, come mai?
Il segreto è l'acqua di cottura ricca di amido. Non scolate la pasta troppo asciutta e terminate la cottura saltandola in padella. Mantecare fuori dal fuoco con il formaggio eviterà l'effetto "grumoso".
