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La Vera Sangria Spagnola alle Spezie e Agrumi: I Segreti dall’Erasmus
Non potevo inaugurare la sezione delle bevande del mio blog senza portarvi un altro pezzetto della mia esperienza in Erasmus qui in Spagna! Quando si pensa a una serata tra amici o a un pomeriggio di sole nelle piazze spagnole, c’è una sola regina indiscussa a accompagnare le tapas: la vera sangria spagnola.
Spesso in Italia si commette l’errore di prepararla all’ultimo minuto, mescolando vino, frutta e liquori a caso. All’istituto alberghiero, però, impariamo che dietro ogni grande drink c’è una questione di chimica e di tempi. Il segreto per una sangria equilibrata, profumata e mai annacquata sta tutto nell’osmosi: bisogna far macerare la frutta in anticipo con lo zucchero, le spezie e la parte agrumata prima ancora di versare il vino! In questo modo lo zucchero si scioglie completamente e la frutta rilascia i suoi oli essenziali assorbendo l’aroma della cannella.
Un altro trucco fondamentale che ho imparato qui? La parte frizzante e il ghiaccio si aggiungono solo un istante prima di servire. Preparate la caraffa più bella che avete, oggi portiamo la Spagna in tavola!
Vera Sangria Spagnola: La Ricetta Originale Fatta in Casa
Una bevanda tradizionale spagnola a base di vino rosso corposo, agrumi freschi, pesche, mele e spezie, preparata con il metodo della macerazione a freddo per esaltare tutti i profumi.
Ingredienti
La Base Liquida
La Frutta e le Spezie
Istruzioni (Passo a Passo)
Step 1:
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Il taglio degli agrumi
Lavate accuratamente le arance e il limone biologici sotto acqua corrente, spazzolando bene la buccia. Spremete una delle due arance per ricavarne circa 200 ml di succo fresco. Tagliate l'altra arancia e il limone a rondelle sottili, e poi dividete ogni rondella a metà (a mezzaluna), eliminando eventuali semi.
Step 2:
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La brunoise di frutta
Lavate la mela e le pesche. Senza sbucciarle (la buccia darà colore e terrà compatta la polpa durante l'infusione), privatele del torsolo e del nocciolo, poi tagliatele a cubetti regolari di circa 1,5 centimetri.
Step 3:
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La base aromatica (Il segreto dell'osmosi)
Inserite tutta la frutta tagliata sul fondo della caraffa di vetro. Aggiungete i 3 cucchiai di zucchero di canna, le stecche di cannella e i chiodi di garofano.
Step 4:
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La pre-macerazione con gli agrumi
Versate sulla frutta il succo d'arancia appena spremuto e il liquore scelto (Brandy o liquore all'arancia). Mescolate vigorosamente con un cucchiaio lungo per 2 minuti, schiacciando leggerissimamente gli agrumi contro il vetro: questo farà sciogliere completamente lo zucchero prima di aggiungere il vino freddo e avvierà la macerazione.
Step 5:
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L'unione del vino rosso
Versate nella caraffa l'intera bottiglia di vino rosso (750 ml). Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per amalgamare lo sciroppo fruttato sul fondo con il vino.
Step 6:
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Il riposo a freddo
Coprite la caraffa con della pellicola trasparente (per non far disperdere gli aromi e non far assorbire odori) e riponetela in frigorifero per almeno 3 ore. In questo lasso di tempo avverrà la magia: il vino assorbirà la dolcezza della frutta e il profumo speziato della cannella.
Step 7:
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Il tocco frizzante
Tirate fuori la caraffa dal frigorifero solo un istante prima di servire. Aggiungete la gassosa (o soda) ben fredda e date un'ultima mescolata delicata per non perdere l'effervescenza.
Step 8:
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Il servizio perfetto
Riempite dei bicchieri capienti con cubetti di ghiaccio grandi (che si sciolgono più lentamente senza annacquare la bevanda). Versate la sangria assicurandovi di distribuire in ogni bicchiere anche una bella porzione di frutta macerata e guarnite con una fettina d'arancia fresca sul bordo.
Note
Non mettete mai il ghiaccio direttamente dentro la caraffa prima del riposo in frigorifero: sciogliendosi durante le 3 ore di macerazione, annacquerebbe completamente il vino rovinando la ricetta. Mettete il ghiaccio solo nei singoli bicchieri al momento di servire, oppure aggiungetelo in caraffa solo quando la portate in tavola!
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FAQ (Domande Frequenti)
Qual è il vino migliore per fare la sangria?
Evitate vini invecchiati in botte o troppo costosi e tannici (risulterebbero amari con gli agrumi). Scegliete un vino rosso giovane, fruttato e beverino: se non trovate gli spagnoli Tempranillo o Garnacha, in Italia vanno benissimo un Merlot giovane, un Nero d'Avola leggero o un Montepulciano giovane.
Posso prepararla il giorno prima?
Sì, ma con un trucco: se la lasciate macerare per tutta la notte (oltre le 6-8 ore), togliete i limoni con la buccia dopo le prime 3 ore, altrimenti la parte bianca dell'agrume (albedo) inizierà a rilasciare una nota amara nel vino.
Come posso fare una versione analcolica per tutti?
Potete sostituire il vino rosso e il brandy con un mix di succo di mirtillo rosso (o succo d'uva nera 100%) e un infuso freddo di karkadè (fiori di ibisco), procedendo esattamente nello stesso modo con la frutta, le spezie e la gassosa finale!
