Spaghettoni Zafferano, Guanciale e Zucchine
Spaghettoni avvolti in una ricca crema allo zafferano, arricchiti dalla croccantezza del guanciale e dalla freschezza delle zucchine saltate
- 400 g Spaghettoni (preferibilmente trafilati al bronzo per trattenere il sugo)
- 1 bustina Zafferano in polvere (o pistilli, se preferite un sapore più intenso)
- 150 g Guanciale (tagliato a listarelle non troppo sottili)
- 2 pz Zucchine medie (tipo romanesche, più sode)
- 50 g Pecorino Romano DOP (grattugiato finemente)
- q.b. Pepe nero in grani (da macinare al momento)
- q.b. Sale grosso (per l'acqua della pasta)
- 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva (opzionale, solo se il guanciale è molto magro)
- 1 La croccantezza del guanciale
Iniziate tagliando il guanciale a listarelle dello spessore di circa mezzo centimetro. Mettetelo in una padella fredda (senza aggiungere olio) e accendete il fuoco a fiamma medio-bassa. Lasciatelo sudare dolcemente finché il grasso non si sarà sciolto e la carne sarà diventata dorata e croccante. Prelevate il guanciale croccante e mettetelo da parte su carta assorbente. Conservate il grasso sciolto nella padella: sarà il cuore del nostro condimento.
Step 2:- 2
La cottura delle zucchine
Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a cubetti regolari. Versatele nella padella con il grasso del guanciale e saltatele a fiamma vivace per circa 5-6 minuti. Devono ammorbidirsi ma rimanere sode e brillanti. Spegnete il fuoco e mettete da parte.
Step 3:- 3
L'oro giallo (lo zafferano)
Mettete a bollire abbondante acqua salata (non salatela troppo, il pecorino e il guanciale daranno molta sapidità). In una piccola tazzina, versate un mestolino di acqua calda di cottura e scioglietevi dentro la bustina di zafferano, mescolando bene fino a ottenere un liquido color oro intenso.
Step 4:- 4
La cottura della pasta
Calate gli spaghettoni nell'acqua bollente. Cuoceteli per metà del tempo indicato sulla confezione.
Step 5:- 5
La risottatura e la mantecatura (il passaggio chiave!)
Scolate la pasta (conservando l'acqua di cottura!) e versatela nella padella con le zucchine. Accendete il fuoco a fiamma media. Aggiungete l'acqua allo zafferano e un paio di mestoli di acqua di cottura. Continuate a mescolare e "saltare" la pasta finché non sarà al dente. L'amido rilasciato creerà una crema naturale. A fuoco spento, aggiungete il Pecorino Romano, una generosa macinata di pepe nero e mescolate energicamente. Infine, aggiungete il guanciale croccante tenuto da parte e servite immediatamente.
Spaghettoni, Zafferano, Guanciale, Zucchine, Primo Piatto Cremoso - 2
