Tiramisù al Pistacchio e Lamponi al Bicchiere
Strati di morbida crema al mascarpone e pistacchio alternati a savoiardi e lamponi freschi, serviti in eleganti monoporzioni al bicchiere
- 250 g Mascarpone (fresco e di ottima qualità)
- 2 pz Uova (freschissime o pastorizzate, tuorli e albumi separati)
- 60 g Zucchero semolato
- 3 cucchiai Crema spalmabile al pistacchio (preferibilmente con alta percentuale di pistacchio)
- 12 pz Savoiardi
- 1 tazza Caffè espresso (allungato con un goccio d'acqua, freddo)
- 125 g Lamponi freschi (lavati e asciugati delicatamente)
- q.b. - Granella di pistacchio (per la decorazione finale)
- 1 La base della crema
In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone (scolato dal siero in eccesso) e i 3 cucchiai di crema al pistacchio. Continuate a lavorare con le fruste a bassa velocità fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Step 2:- 2
La leggerezza degli albumiIn una seconda ciotola (perfettamente pulita e senza tracce di tuorlo), montate gli albumi a neve ben ferma. Incorporateli delicatamente alla crema di mascarpone e pistacchio usando una spatola, con movimenti circolari dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Trasferite la crema in una sac à poche.
Step 3:- 3
La composizione del primo strato
Preparate i bicchieri. Tagliate i savoiardi a metà in modo che entrino comodamente sul fondo. Inzuppateli rapidamente nel caffè freddo (non devono inzupparsi troppo altrimenti rilasciano liquido nel bicchiere) e create la base.
Step 4:- 4
Gli strati di colore e sapore
Aggiungete uno strato generoso di crema al pistacchio sui savoiardi. Sistemate 3 o 4 lamponi freschi ai bordi del bicchiere in modo che si vedano dall'esterno, più un paio al centro.
Step 5:- 5
Chiusura e riposo
Fate un altro strato di savoiardi inzuppati e chiudete con un ultimo ciuffo di crema al pistacchio. Riponete i bicchieri in frigorifero a riposare per almeno 2 ore. Al momento di servire, guarnite la superficie con abbondante granella di pistacchio e un lampone intero fresco al centro.
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