Il soffritto aromanticoTritare finemente la cipolla e i due spicchi d’aglio. In una padella, scaldare un filo d’olio extravergine e lasciarli soffriggere leggermente a fuoco basso, facendo molta attenzione a non bruciarli.

La tostatura della paprikaAggiungere la paprika dolce e la paprika piccante. Mescolare continuamente, mantenendo il fuoco molto basso per evitare che la paprika si bruci (diventerebbe amara).

Il roux e i liquidiUnire quindi il cucchiaio di farina e continuare a mescolare per qualche minuto, lasciandola cuocere leggermente. A questo punto aggiungere il quarto di dado vegetale e i due bicchieri d’acqua.

Cottura e finitura della salsa bravaMescolare bene per evitare grumi e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, fino a quando la salsa avrà raggiunto una consistenza abbastanza densa. Per ottenere una salsa più liscia e omogenea, trasferirla in un contenitore alto e frullarla con un frullatore a immersione (passaggio facoltativo, ma consigliato per una texture perfetta).

Il taglio delle patateNel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle in pezzi medio-piccoli, cercando di ottenere dei cubetti di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme.

La fritturaScaldare abbondante olio per friggere in una pentola e, quando sarà ben caldo, immergere le patate. Friggerle fino a quando saranno dorate e croccantissime all’esterno.

La speziatura a seccoUna volta pronte, scolarle con una schiumarola e trasferirle ancora calde in una ciotola ampia. Aggiungere paprika dolce, paprika piccante, aglio in polvere e sale, regolando le quantità secondo il proprio gusto. Mescolare delicatamente per distribuire bene il condimento su tutti i lati.

L'impiattamentoDisporre le patate fritte e speziate in un piatto da portata (o in tradizionali ciotoline di terracotta) e completare versando sopra una generosa quantità di salsa brava calda. Servire e gustare subito per godere del contrasto tra le patate croccanti e la salsa cremosa.