Cheesecake Basca (Tarta de Queso): Ricetta Originale Spagnola
Descrizione
Una torta al formaggio senza base, facilissima da preparare. Cotta ad alta temperatura per ottenere una crosta scura e caramellata che contrasta con un cuore morbidissimo e cremoso.
Ingredienti (per uno stampo da 20 cm)
- 600 g Formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)
- 200 g Zucchero semolato
- 4 pz Uova grandi (freschissime)
- 300 ml Panna fresca liquida (non zuccherata)
- 1 cucchiaio Farina 00 (circa 15g. Nota: si può sostituire con amido di mais per una versione senza glutine)
- 1 pizzico Sale fino
Tutti gli ingredienti devono essere rigorosamente a temperatura ambiente.
Istruzioni (Passo a Passo)
- 1 La preparazione dello stampo (Il tocco rustico)
Preriscaldate il forno statico a 220°C. Prendete due fogli di carta forno, bagnateli leggermente sotto l'acqua e stropicciateli bene con le mani per renderli malleabili. Asciugateli e foderateci lo stampo a cerniera da 20 cm, facendoli aderire e lasciando che i bordi escano generosamente fuori dallo stampo (la torta si gonfierà molto in cottura).Step 2:- 2
La crema di formaggio
In una ciotola capiente, versate il formaggio spalmabile (che deve essere morbidissimo e a temperatura ambiente) e lo zucchero semolato. Lavorateli con una frusta a mano o con uno sbattitore a velocità minima finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e la crema risulterà liscia come seta. Non inglobate aria!Step 3:- 3
L'inserimento delle uova
Aggiungete le uova una alla volta. È fondamentale aspettare che l'uovo precedente sia stato completamente assorbito dall'impasto prima di aggiungere il successivo. Continuate a mescolare delicatamente con la frusta.Step 4:- 4
I liquidi e le polveri
Aggiungete il pizzico di sale e versate a filo la panna fresca liquida, sempre mescolando. Infine, setacciate direttamente nella ciotola il cucchiaio di farina (o amido di mais) e amalgamatelo bene per evitare la formazione di grumi. Il composto risulterà molto liquido: è corretto così!Step 5:- 5
Versare nello stampo
Versate l'intero composto all'interno dello stampo foderato con la carta forno stropicciata. Sbattete un paio di volte lo stampo sul piano da lavoro per far salire in superficie e scoppiare eventuali bolle d'aria.Step 6:- 6
La cottura violenta
Infornate nel ripiano centrale a 220°C per circa 40 minuti. Se negli ultimi 5 minuti la superficie non dovesse risultare abbastanza scura e "bruciacchiata", alzate la teglia nel ripiano più alto o accendete il grill per pochissimi minuti, tenendola sempre d'occhio.Step 7:- 7
L'uscita dal forno (Il test del tremolio)
Sfornate la cheesecake. Vi sembrerà cruda: il centro dovrà essere estremamente "ballerino" e tremolante (effetto budino) quando muovete lo stampo, ed è proprio questo il segreto del suo cuore cremoso! Se è compatta, l'avete cotta troppo.Step 8:- 8
Il raffreddamento perfetto
Questo è il passaggio più difficile: la pazienza. Non mettetela in frigo e non sformatela! Lasciatela raffreddare nel suo stampo a temperatura ambiente per almeno 3-4 ore. Raffreddandosi, si sgonfierà al centro e si rassoderà acquisendo la sua consistenza perfetta. Servitela a temperatura ambiente.Cheesecake basca, Tarta de queso, Burnt cheesecake, Dolce spagnolo, Dessert, Ricette Spagnole, Torte al Forno, Formaggio, Dolci Veloci, Senza Base, tarta de queso ricetta, cheesecake bruciata spagnola, basque burnt cheesecake, dolce spagnolo cremoso, cheesecake senza biscotto, dolce san sebastian,cheesecake basca - 2
Step 1:
